Учёные НовГУ назвали самые сладкие и богатые витамином С сорта земляники для Северо-Запада

25 сентября 2025, 14:37   1145

В НовГУ исследовали содержание сухого вещества, сахара и витамина С в разных сортах земляники садовой. За два года исследований были изучены морфологические признаки, биологические особенности роста и развития, химический состав плодов, выделены сорта устойчивые к болезням, вредителям и почвенно-климатическим условиям. Автор работы — студентка Химико-технологического института НовГУ Любовь Ганина, научный руководитель — профессор кафедры технологии производства и переработки сельхозпродукции Ярослава Абдушаева.

Земляника садовая – одна из ягод, которая широко распространена и культивируется как в промышленных масштабах, так и на личных приусадебных участках. Её употребляют в пищу в свежем виде, так и в переработке (сок, фруктовое пюре, компоты). Земляника обладает высокой пищевой ценностью и достаточно хорошо приспособлена к почвенно-климатическим условиям Северо-Запада. Урожайность современных сортов в зависимости от региона возделывания варьируется от 100 до 110 т/га. Ягоды культивируемых сортов богаты витаминами и минералами: витамином C, кобальтом, медью, молибденом.

Предметом исследования стали сортовые особенности и биохимический состав земляники. Объект — ягоды сортов «Бьюти», «Арианна», «Хоней», «Мальга», «Дульсинея», «Аврора Каримо» и «Мунира», культивируемые на территории Ленинградской и Новгородской областей. Исследования проходили на базе Ленинградского научно-исследовательского института сельского хозяйства «Белогорка».

Один из важных показателей химического состава земляники — растворимые сухие вещества. От их концентрации зависит плотность ягод и их транспортабельность. Изучаемые сорта показали довольно высокий процент содержания сухих веществ. Максимальным накоплением сухих растворимых веществ отличались сорта Бьюти» — 12,1%, «Аврора Каримо» — 11,5%, «Мунира» — 11,3%. Меньше всего сухого вещества в ягодах отмечено у раннеспелого сорта «Мальга» — 9,7%. Согласно шкале оценки сортов по содержанию сухого вещества, сорта земляники с содержанием сухих веществ 8,5% и более оцениваются как хорошие.

— Мы выяснили, что основная часть водорастворимых веществ в ягодах отводится массовой доле сахара — глюкозы и фруктозы, — отметила Ярослава Абдушаева. — Максимальное содержание сахара — 8,5% — у сорта «Дульсинея». Наименьшее у сорта «Мальга» — 4,8%. Придавая ягодам сладкий вкус различной интенсивности, сахар является источником энергии и повышает пищевую ценность ягод. В Новгородской области планируется построить цех по переработке ягод земляники садовой для  более широкого  использование местного ягодного сырья. Это позволит создать продукты, обогащённые витаминами, витаминоподобными и другими биологически активными веществами. По результатам биохимического анализа  могут быть разработаны новые рецептуры клубничных чипсов, цукат, пастилы  и технологии продуктов массового потребления, в том числе функциональной направленности.

Ещё один важный показатель — содержание в ягодах витамина С, который играет значительную роль в поддержании здоровья человека. Максимальное содержание витамина С, по данным учёных НовГУ, показал сорт «Дульсинея» — 98,8 мг на 100 г продукта. Меньше всего витамина С в землянике сорта «Мунира» — 49,5 мг на 100г.

Максимальную устойчивость к болезням и вредителям, а также к погодным условиям продемонстрировал сорт «Бьюти». По методике оценки от Госкомиссии по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур сорт набрал 10 баллов по обоим пунктам. «Бьюти» также получил 10 баллов за вкусовые качества, как и «Хоней».

Сорт, наиболее подверженный болезням и вредителям — «Мунира», он набрал всего 6 баллов по этому  показателю, но отличился высокими вкусовыми качествами — на 9 баллов.

Высокоурожайными за годы исследования  оказались сорта «Аврора Каримо», «Мальга»  и  «Хоней» — от 0,7 до 0,8 кг с куста.

Эту и другие новости читайте в официальном телеграм-канале Новгородского университета.