В НовГУ рассказали, как проверить натуральность мёда в домашних условиях

17 марта 2025, 12:50   1821

Ассистент кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции Яков Мануриков рассказал о потребительских предпочтениях новгородцев при выборе мёда. Доклад был представлен на IV региональной научно-практической конференции «Молодежная наука: инновации и технологии» в Химико-технологическом институте НовГУ.

Автор провёл исследование с участием 822 человек, среди которых женщин – 73,2%, а мужчин – 26,8%.

Исследователь отметил, что в последнее время в России производство мёда выросло на 10-20%, но количество пасек сократилось на треть. 

— 82% респондентов регулярно употребляют мёд, в то время как 17% исключили его из своего рациона вовсе, — рассказал Яков Мануриков. — Наиболее популярным стал цветочный мёд - 55,9%. За ним следует липовый мед, который характерен для Новгородской области. Большинство потребителей предпочитают мёд без добавок – 67,9%, 44% - крем-мёд с добавлением фруктов, ягод или овощей, а мёд с добавлением орехов выбрали лишь 14% респондентов.

Также автором были выявлены критерии, которыми руководствуются новгородские покупатели при выборе мёда: производитель, цена и вкус.

— Большинство респондентов отметили вкусовые качества как один из основных факторов покупке мёда, — отметил автор. — 45% респондентов предпочитают покупать мёд напрямую у пчеловодов, так как качество мёда от промышленных производителей их не устраивает. Также выяснилось, что слишком низкая цена чаще всего отталкивает потенциальных покупателей. Люди начинают думать, что она обусловлена низким качеством мёда и большим количеством добавок в нём.

Спикер также объяснил, как проверить натуральность мёда в домашних условиях. Один из способов – растворить продукт в воде.

— Когда на этикетке написано «мёд цветочный натуральный», и при это мы видим, что он уже пылится на полке два года, но при этом до сих пор не закристаллизовался, то уже можно делать вывод «с мёдом что-то не то», — поделился Яков Мануриков. — Самый простой способ для проверки мёда в домашних условиях – взять его в пропорции один к одному с тёплой водой, поместить в блюдце и круговым движением смешать. Если получившийся узор напоминает форму сот, значит мёд натуральный, это, так сказать, его мышечная память. 

На конференции также прозвучали доклады о биоразнообразии и продуктивности хвойных лесов в Новгородской области, инвентаризации зеленых насаждений на территории Новгородского кремля, влиянии содержания дубильных веществ в ликёроводочных напитках на их стойкость и другие.

Эту и другие новости читайте в официальном телеграм-канале Новгородского университета.