В НовГУ доказали, что спортивные добавки можно заменить обычной едой
03 сентября 2026, 11:44 37
Аспирант Новгородского университета Антон Баранов доказал: протеиновые порошки можно заменить правильной едой. Он смоделировал два рациона для спортсменов. В одном — обычные продукты: овсянка, яичница, жареная курица, творог. В другом — те же блюда, но с заменой на более полезные аналоги: обезжиренное молоко, омлет из белков, индейка на пару, творог 0%. Оказалось, что во втором рационе калорийность на 30% ниже, а белка — на 40% больше. Поступление важных для мышц аминокислот выросло на 43%. Исследователь считает, что модифицированные продукты могут заменить спортивные добавки. Главное — знать, что покупать.
По словам ученого, на рынке функционального питания активно растет число модифицированных продуктов: высокобелковых молочных напитков, маложирных сыров, обогащенных творожных десертов. По сравнению с обычной едой они служат более качественным источником аминокислот и пептидов, составляющих основу здорового рациона.
— С точки зрения биохимии спорта и нутрициологии важна не только суммарная энергетическая ценность питания, но и его аминокислотный профиль, — отмечает Антон Баранов. — Полноценность белка и наличие функциональных пептидов сывороточного и казеинового происхождения определяют потенциал рациона. От этого зависит стимуляция мышечного синтеза, скорость восстановления после нагрузок и адаптация к тренировочному стрессу.
Традиционный рацион включал овсяную кашу на молоке (3,2%), жареные на масле яйца, бутерброды с полутвёрдым сыром, жареную куриную грудку, картофельное пюре с маслом, салат «Оливье» с майонезом, пятипроцентный творог с джемом, белый хлеб, стакан молока, а также сладкий питьевой йогурт в перекусе.
Оптимизированный рацион сохранил ту же структуру, но состоял из продуктов с пониженным содержанием жира и повышенным содержанием белка: овсянка на обезжиренном безлактозном молоке с мёдом, омлет из трёх белков и одного желтка без масла, цельнозерновой хлеб с высокобелковым сыром, кисломолочный напиток на основе сывороточного белка, филе индейки на пару, гречневая каша без масла, овощной салат с тунцом в собственном соку и йогуртовой заправкой, творожный продукт 0% жирности, цельнозерновые хлебцы и обезжиренное молоко.
— Завтрак, например, состоял из овсяной каши на безлактозном обезжиренном молоке с небольшим количеством мёда, а также омлета из трёх яичных белков и одного желтка, приготовленного без масла, — рассказал исследователь. — На перекус были предложены два ломтика цельнозернового хлеба, сыр с кунжутом и льном и кисломолочный безлактозный напиток.
Исследователь оценивал питательную ценность по данным производителей и стандартным таблицам, а пептидный профиль — по специализированной литературе.
Результаты показали, что оптимизированный рацион снизил суточную калорийность на 30% — с 2418 до 1682 ккал. При этом количество потребляемого белка выросло на 45% (с 125 до 179 г/сут), а количество жиров сократилось почти в четыре раза (с 110 до 29 г/сут). Потребление углеводов также снизилось — с 225 до 172,5 г/сут (-23%) за счёт отказа от сахара и более рационального выбора источников.
Рост общего потребления белка привёл к сопоставимому увеличению поступления всех незаменимых аминокислот: лейцина, изолейцина, валина (ключевые ВСАА), а также лизина, треонина, метионина, фенилаланина и триптофана — их суточное поступление возросло примерно на 43%.
— Если соотнести эти значения с массой условного спортсмена, базовый рацион обеспечивает около 1,7 г белка на килограмм веса в сутки, тогда как оптимизированный — около 2,4 г/кг. Это верхняя граница нормы для людей с высокой тренировочной нагрузкой, — подчеркнул Баранов. — Таким образом, за счёт грамотного подбора продуктов можно достичь идеальных показателей спортивной нутрициологии без порошковых добавок.
Снижение жировой нагрузки достигалось главным образом за счёт отказа от жарки, замены майонезного салата на овощной с нежирным белком, уменьшения доли яичных желтков и перехода на сыры и творог с пониженной жирностью.
Кроме того, рост доли молочных и мясных белков увеличивает поступление важнейших аминокислот, а сывороточные и казеиновые белки служат источником биологически активных пептидов, оказывающих дополнительный положительный эффект: от укрепления иммунитета до антиоксидантного действия. В оптимизированном рационе их вклад возрастает за счёт замены традиционных продуктов (сладкого йогурта, жирных сыров и творога средней жирности) на обогащённые белком и/или частично гидролизованные продукты.
Исследование доказало, что грамотный выбор продуктов без радикальной перестройки привычного меню способен значительно обогатить организм полезными веществами при снижении потребления калорий и жиров.
Автор подчёркивает, что работа носит расчётный характер и основана на усреднённых данных. Для подтверждения эффективности такого подхода необходимы контролируемые клинические исследования с оценкой реальных спортивных результатов — силовых показателей, выносливости и состава тела.
Ранее в НовГУ рассказали, почему спортсменам лучше заменить фрукты на картофель. А студентка университета нашла способ сделать вкусный обезжиренный молочный сыр за 44 рубля.
Эту и другие новости читайте в официальном МАХ-канале Новгородского университета.
