В НовГУ рассказали, при каких болезнях полезен берёзовый сок

08 мая 2026, 12:11   53

Берёзы занимают около 15% всех лесов России, поэтому берёзовый сок так популярен в нашей стране. Что на самом деле течёт внутри деревьев весной, и стоит ли пить это человеку, с точки зрения доказательной медицины, рассказали учёные НовГУ.

Летом в листьях берёзы, как и у других растений, происходит фотосинтез. В результате энергия кванта света, падающего на лист растения, трансформируется в энергию химических связей. Образуется энергонасыщенное органическое вещество – глюкоза. Так растения обеспечивают себя энергией.

— Так как берёза — это многолетнее листопадное растение, излишки углеводов она запасает в своих корнях в виде крахмала, — рассказал доцент кафедры геоэкологии и лесоустройства НовГУ Эдуард Авдеев. — Эти запасы потребуются берёзе весной, чтобы запустить рост новых листьев и побегов. Весной при таянии снега и льда в почве накапливается много воды. И растение начинает активно поглощать корнями минеральный водный раствор, в который попадают вещества, запасённые деревом за предыдущий сезон вегетации. Так образуется березовый сок. В нём содержатся витамины C, B1, B2, B6, PP, антиоксиданты (флавоноиды), бетулин, дубильные вещества, фитонциды, органические кислоты — например, яблочная и лимонная. А также 17 аминокислот (глутамин, цитруллин, глутаминовая кислота, изолейцин, валин, аспарагин и другие), важные микро- и макроэлементы: калий, кальций, натрий, магний, алюминий, марганец, железо, кремний, титан, никель, медь, стронций, барий, цирконий, фосфор. Сладковатый вкус соку придают глюкоза и фруктоза: их содержание в жидкости — от 1 до 3%.

Берёзу традиционно использовали в лечебных целях. Настои из берёзовых почек и листьев — как ранозаживляющее и жаропонижающее Берёзовый дёготь — традиционное консервирующее и дезинфицирующее средство. Берёзовые веники в России издавна использовали в целебных и профилактических целях в русской бане. Считалось, что запах берёзы излечивает от меланхолии, а берёзовый сок, собранный в особые дни марта и апреля, очищает кровь.

— Сок берёзы обладает значительным терапевтическим потенциалом благодаря богатому составу, — рассказала заведующая кафедрой фармации НовГУ Галина Антропова. — Он широко известен своими противовоспалительными, мочегонными, антиоксидантными и дерматологическими свойствами. В традиционной медицине сок не применяется, однако в народной используется для лечения заболеваний почек, ревматизма, выпадения волос и кожных болезней. При использовании сока и экстрактов для облегчения ревматических и подагрических болей, он может подавлять воспалительные лимфоциты и уменьшать симптомы артрита. При лечении кожных заболеваний, он поддерживает барьерную функцию кожи, увлажняет и отбеливает. Некоторые клинические исследования подтвердили его эффективность в восстановлении чувствительной кожи.

Дерево для сбора сока лучше искать на возвышенности, избегая низин и обилия воды — так сок будет более концентрированным. Сбор сока следует начинать, когда среднесуточная температура воздуха достигнет нуля градусов.

— В первую очередь, нужно убедиться, что берёза внешне здорова, кора плотная и цельная, без грибка и плесени, – отметила профессор кафедры технологии производства и переработки с/х продукции, доктор биологических наук НовГУ Ярослава Абдушаева. — Диаметр ствола должен быть от 20 сантиметров, а крона дерева — хорошо развита. Для получения чистого сока необходимо выбирать экологичный район, удалённый от автомобильных трасс, — это гарантирует отсутствие вредных примесей в продукте. Одно дерево способно дать до семи литров сока в сутки, но оптимальным и безопасным для растения считается сбор в объёме одного-трёх литров. По окончании сбора важно сразу замазать ранку садовым варом, глиной или воском, чтобы перекрыть выход сока. Игнорирование этого правила грозит дереву заражением паразитным грибом чага.

При употреблении берёзового сока есть ряд ограничений. Например, он содержит сахара и кислоты, которые могут быть вредны для зубов, поэтому рекомендуется ограничиваться одним стаканом в день. Противопоказания к употреблению березового сока – аллергия на его компоненты, особенно на пыльцу берёзы. Людям с аллергией на салицилаты, диабетикам и беременным женщинам следует соблюдать осторожность при употреблении сока.

В то же время берёзовый сок содержит сахара и кислоты, которые могут быть вредны для зубов, поэтому рекомендуется ограничиваться одним стаканом в день. Противопоказания к употреблению березового сока – аллергия на его компоненты, особенно на пыльцу берёзы. Людям с аллергией на салицилаты, диабетикам и беременным женщинам следует соблюдать осторожность при употреблении сока.

Кроме того, употребление большого количества сока может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, усугубить симптомы гастрита и привести к обострению заболевания.

Сок обладает лёгким диуретическим эффектом, что может спровоцировать движение камней в почках. Не рекомендуется употреблять сок в больших количествах при заболеваниях почек с выраженным нарушением их функции.

Эту и другие новости читайте в официальном МАХ-канале Новгородского университета.