Эксперт НовГУ опровергла миф о вреде жирного молока

28 сентября 2026, 12:50   28

Молоко 1% не спасает от холестерина, а 4,6% — не враг сердцу. Кандидат сельскохозяйственных наук, директор Химико-технологического института НовГУ Ульяна Медведева объяснила, какое молоко на самом деле полезнее, и разобрала главные мифы о его жирности. 

3,2% — золотая середина для здоровых взрослых

Эксперт отмечает, что для большинства людей оптимальный баланс — молоко 3,2%. В нём достаточно натурального молочного жира, чтобы организм мог усвоить жирорастворимые витамины (A, D, E, K). В обезжиренном их практически нет. Калорийность стакана — около 150 ккал. 

— Молоко вообще штука хитрая: вода, жир, белок, лактоза, минералы, витамины, — рассказала Ульяна Медведева. — Когда жирность снижают, доля белка и минералов на 100 мл становится выше. Удалили жир — общая масса уменьшилась, а остальные компоненты остались. Так что 1% — это не «разбавленное» молоко, а просто другой продукт.

Молоко 1% — выбор тех, кому врач строго ограничил насыщенные жиры. В стакане 100–110 ккал, жира — это очень мало, поясняет учёный. Но минусы: вместе с жиром уходят жирорастворимые витамины, и кальций усваивается чуть хуже.

— При этом, заменив стакан 3,2% на стакан 1%, вы получите на 1–1,5 г больше чистого белка и сэкономите 50–60 ккал, — объяснила Ульяна Медведева. — Для тех, кто следит за весом и хочет повысить белок без лишних калорий, обезжиренное молоко — отличный инструмент. Молоко 2,5% — компромисс. Менее калорийно (120–130 ккал/стакан), чем 3,2%. Многие берут его как «золотую середину». Но по пользе оно всё-таки уступает цельному. А вот молоко выше 4,0% — не для белка, а для удовольствия. Идеально в кофе, в кашу или как десертный продукт. Стакан — 180–200 ккал и больше 10 г насыщенного жира. Зато это отличный источник энергии и жирорастворимых витаминов. Топлёное молоко как раз часто имеет такую жирность. Вкусно, но не для диеты. Лучше использовать как добавку в кофе изредка.

Цельное молоко не вредит сердцу: что говорят исследования

Долгое время считалось, что насыщенные жиры в молоке вредны для сердца. Но последние крупные исследования не находят прямой связи между обычным цельным молоком (3,2%) и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

— Более того, некоторые работы показывают: любители цельного молока имеют даже более низкий риск диабета второго типа и ожирения, чем поклонники обезжиренного, — отмечает учёный. — Почему? Жир даёт лучшее насыщение и положительно влияет на метаболизм.

Все молочные продукты полезны для контроля аппетита по сравнению с водой или соком. Но уникальное сочетание белка и жира даёт максимально продолжительное чувство сытости. Более жирное молоко насыщает немного дольше. И дело тут не в одном компоненте, а в их совместной работе, которая влияет на гормоны, подавляющие аппетит.

Витамины делятся на две группы: жирорастворимые (A, D, E, K) и водорастворимые (C и группа B). И если водорастворимые усваиваются без проблем, то жирорастворимым нужен жир-проводник. Молоко 3,2%–4,0% содержит эти витамины в естественном виде. И жира в нём достаточно для их полноценного всасывания в кишечнике. Обезжиренное молоко этой функции не выполняет.

— Да, цельное молоко может немного повышать уровень «плохого» холестерина в анализах, — поясняет Ульяна Медведева. — Но исследования длительной жизни показывают: это повышение никак не вредит сердцу и сосудам. Более того, молоко — независимо от жирности — ассоциируется со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Если у вас нет серьёзных проблем с холестерином, выбирайте молоко по вкусу, а не по проценту жира на этикетке. Бояться стоит не молока, а образа жизни в целом. Настоящие враги сердца — трансжиры (фастфуд, выпечка), сладкие газировки и диван.

Людям с нарушением липидного обмена, врачи рекомендуют ограничить насыщенные жиры. Тогда переход на молоко 2,5% или 1% будет разумной мерой. 

Кому лучше пить 1%, а кому стоит взять 4,6%

Низкожирное молоко — для тех, кто считает калории, или имеет строгие указания врача. Детям и беременным оно не подходит.

Молоко с высоким процентом жира (3,2%–4,0% и выше) рекомендуется:

• детям (жир нужен для развития мозга и нервной системы);
• подросткам в период активного роста (если нет ожирения);
• беременным и кормящим (нужны жирорастворимые витамины);
• спортсменам и людям с дефицитом массы тела;
• тем, у кого нарушено всасывание жиров из-за болезней ЖКТ.

Насколько честен процент жирности на упаковке?

Жирность сырого молока может быть от 3% до 6% и выше. Всё зависит от породы коров, периода лактации, сезона, кормов. Если молоко не нормализуют по жирности, его называют «отборным». 

— На этикетке вы увидите не фиксированную цифру (например, 3,2%), а диапазон — скажем, «3,4%–6%», — пояснила Ульяна Медведева. — А точный процент жирности для конкретной партии указывают на обратной стороне — его определяют в лаборатории после розлива. Так что 4,6% — это реальное, цельное, вкусное молоко. Просто не для диеты.

Эту и другие новости читайте в официальном МАХ-канале Новгородского университета.

Ранее студенты НовГУ создали рецепт «вечной» пены для идеального капучино.

А также в НовГУ рассказали, зачем коровам массаж и классическая музыка.

Также читайте материал на эту тему на РИА Новости.