В НовГУ рассказали, какие тяжёлые металлы содержатся в белых грибах

30 июня 2026, 10:41   37

В НовГУ исследовали содержание некоторых тяжёлых металлов в белых грибах (Boletus edulis), собранных на территории Новгородской области. Грибы содержат хром, марганец, железо, никель, цинк, кадмий и свинец.

Грибы играют существенную роль в рационе человека. В состав плодовых тел белых грибов входят ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, ценные макро- и микроэлементы. В то же время, грибы способны аккумулировать и тяжёлые металлы. Некоторые из них – железо, цинк, медь, хром – жизненно нам необходимы. Другие – свинец, кадмий, ртуть – токсичны для человека. И концентрация этих веществ иногда может достигать опасных значений.

Для исследования отобрали образцы плодовых тел белых грибов, произрастающих в Батецком, Боровичском, Крестецком, Любытинском, Новгородском, Старорусском и Чудовском районах Новгородской области.

В ходе исследования было установлено, что тяжелые металлы распределяются по плодовому телу гриба неравномерно. Ионы железа накапливаются преимущественно в ножках, ионы кадмия – в шляпках, а ионы цинка и хрома − в гименофоре (трубчатом спороносным слое, расположенном на нижней стороне шляпки). Поскольку обменные процессы наиболее интенсивны в шляпках и гименофоре, то такой характер распределения микроэлементов вполне предсказуем.

Элементы, найденные в образцах, в порядке убывания их содержания можно представить в виде следующего ряда: Fe > Zn > Mn > Pb > Cr > Ni > Cd.

В наибольшем количестве в плодовых телах грибов присутствует ионы железа, цинка и марганца, которые принимают активное участие в метаболизме грибов. Никель – условно жизненно необходимый элемент: с одной стороны, никель участвует в ферментативных процессах и окислении аскорбиновой кислоты, с другой стороны, избыток никеля может вызвать депигментацию кожи.

‒ Соединения свинца и кадмия являются ксенобиотиками, то есть веществами чужеродными для организма, ‒ рассказала доцент кафедры фундаментальной и прикладной химии НовГУ Ирина Летенкова. ‒ В окружающую среду свинец и кадмий попадают из производственных и бытовых отходов: гальваношламов, отработанных аккумуляторов, батареек, лакокрасочных покрытий. Свинец накапливается в костях, печени и почках, оказывает токсическое воздействие на нервную ткань. Кадмий способен усиливать остеопороз, нарушать метаболические процессы. Кроме того, этот элемент токсичен для почек.

Измеренные в плодовых телах белых грибов концентрации металлов в подавляющем большинстве случаев не превышают установленных санитарно-гигиенических норм. В отдельных пробах (менее 5%) зафиксированы концентрации, превышающие ПДК, для свинца ‒ в из образцах Любытинского района Новгородской области, для кадмия ‒ в грибах из Боровичского района.

Эту и другие новости читайте в официальном МАХ-канале Новгородского университета.