В НовГУ рассказали, какие алкогольные напитки в России стали самыми продаваемыми
18 марта 2025, 11:43 1793
Для исследования автор взяла четыре образца алкогольных напитков: джин «Green Witch Cherry», настойку горькую «Green Witch вишня на водке», наливку «Спотыкач» и настойку сладкую «Zavod Вишневая». Докладчик отметила, что в последнее время ликероводочные изделия пользуются популярностью в России.
— По данным Росалкогольтабакконтроля за январь-сентябрь 2024 года, опережающий рост по продажам в России показали именно ликероводочные изделия, — рассказала Юлия Дмитриева. — Поэтому разработка и внедрение современных методов обеспечения стабильности и сохранности высокого качества готовой продукции в процессе длительного хранения и транспортировки на данный момент является первостепенной задачей технологии производства ликероводочных напитков.
Исследователь выяснила, какую концентрацию дубильных веществ имеют образцы ликероводочных изделий. Наибольшую концентрацию в составе содержит Настойка горькая «Green Witch вишня на водке», а наименьшую – джин «Green Witch cherry». По сравнению с этими изделиями наливка «Спотыкач» и настойка сладкая «Zavod Вишневая» показали среднее содержание дубильных веществ.
Автор также исследовала стойкость изделий. Стойкость ликероводочных напитков – способность напитка сохранять свои свойства при длительном хранении. В частности, речь идёт о прозрачности напитка и отсутствии помутнений и осадков.
— По результатам контроля готовой продукции, из четырех образцов наименьшую стойкость показали джин «Green Witch cherry» и горькая настойка «Green Witch вишня на водке». — пояснила докладчик. — Хотя по результатам исследования в джине было выявлено наименьшее содержание дубильных веществ, объяснить его слабую стабильность можно наличием эфирных масел.
Также автор объяснила, почему качественный алкоголь может быть мутным. Прозрачность напитков является одним из важнейших показателей их качества.
— Ликероводочные изделия отличаются от других напитков высоким содержанием сахара и спирта, а также устойчивостью к помутнениям биологического характера, — сообщила спикер. — Однако наличие в составе эфирных масел, жиров, декстринов, соли органических кислот, пептиновых, липидных и белковых веществ создает предпосылки к помутнениям и выпадению осадка в напитке.
Дубильные вещества в ликероводочных изделиях нужны для придания напитку полноты вкуса. Избыток дубильных веществ может придавать резкость во вкусе алкогольных напитков, поэтому их содержание регулируют путём предварительных обработок древесины.
Всего на конференции было представлено шесть докладов молодых ученых и студентов. В докладах отражены результаты исследований по вопросам биомедицины, лесоводства и лесопользования, инноваций в молочном скотоводстве, рынка биоматериалов и обзора их химических компонентов.
Эту и другие новости читайте в официальном телеграм-канале Новгородского университета.
Рубрика:
