Совершенствование посола скумбрии при ее подготовке к копчению

Improvement of the mackerel salting during its preparation for cold smoking 

В статье приведены результаты исследования совмещённого посола скумбрии при её подготовке к холодному копчению. Даётся обоснование того, что использование при посоле скумбрии инъектирования с последующим досаливанием рыбы в тузлуке обеспечивает высокое качество готового продукта и увеличивает его выход.

Ключевые слова: инъектирование, посол рыбы, тузлук, копчение, скумбрия копченая

The article presents the results of the study of combined mackerel salting during its preparation for the cold smoking. We give the rationale that the use of injection in mackerel salting process followed salting fish in brine, provides a high quality finished product and increases its output.

Keywords: injection, fish salting, brine, smoking, smoked mackerel

Article.PDF

←  →